Det finnes i dag en del forsking på dette området, selv om resultatene foreløpig ikke er allment akseptert i alle miljøer. En av pionerene på området er norske  Dr. med. K. L. Reichelt.

Det man ser er at endel menesker reagerer på proteinet i mel (gluten) og/ eller i melk (kasein). Det som da skjer er at kroppen mangler et enzym som bryter ned disse proteinene. Når disse proteinene fordøyes dannes det peptider. Disse hoper seg opp i kroppen og påvirker funksjoner i hjernen.

Det har vist seg at disse petidene kan ha betydning i forhold til bl.a autisme, ADHD og depresjoner.

Eksempler på symptomer på proteinintoleranse:

• Mavesmerter/avføringsproblemer. Spesiell lukt.
• Ekstre konsum av visse matvarer, spiser mye av det som trolig ikke tåles, ”avhengighet”/ aversjon mot visse matvarer
• Mørke ringer under øynene/blekhet.
• Overømfintlig, søker ikke trøst på vanlig måte.
• Meget var overfor lyder og lys.
• Sengevæting.
• Epilepsi.
• Dysleksi.
• Uforklarlig overvekt/hevelser/ uforklarlig undervekt.
• Unormalt mye svetting om natten.
• Utslett, eksem.
• AD/HD.
• Allergi/intoleranse.
• Muskelsmerter/leddsmerter.
• Dårlig sosial fungering med få venner. Knytter seg lite til andre.
• Overaktivitet/passivitet.
• Konsentrasjonsproblemer.
• Avhengig av faste rutiner.
• Aggresjon/depresjon, ekstremt sinne selv over bagateller.
• Synes alt er leit og vanskelig det meste av tiden, uten initiativ.
• Diskusjonsmani, blir aldri ferdig.
• Utrolig trassig.
• Ektstrem grenseutprøving.
• Fryktløs for farlige forhold / Frykter helt ufarlige forhold.
• Lærevansker.
• Svært impulsiv.

Listen med symptomer er hentet fra Norsk Protein Intoleranse Forening (NPIF), som også kan gi mer utfyllende informasjon om protein intoleranse her.